Cuisson au gaz ou électrique

Cet article a été mis à jour pour la dernière fois le novembre 8, 2023

Cuisson au gaz ou électrique

La cuisson au gaz est pire pour la qualité de l’air que la cuisson électrique

Dans les cuisines où l’on utilise le gaz, la qualité de l’air est bien inférieure à celle où l’on utilise la cuisson électrique. Cela ressort clairement d’une étude européenne réalisée par TNO. Dans la pratique quotidienne, il a été mesuré la quantité de dioxyde d’azote (NO2), de monoxyde de carbone (CO) et de particules (PM2,5) libérées lors de la cuisson au gaz par rapport à la cuisson électrique.

Pour l’étude, 250 participants dans sept pays ont tous cuisiné à la maison au moins trois jours sur sept. Environ 80 pour cent cuisinés au gaz et 20 pour cent à l’électricité. Il a montré qu’une « concentration significativement plus élevée » de dioxyde d’azote a été trouvée dans les cuisines des ménages cuisinant au gaz par rapport à celles cuisinant à l’électricité.

Un quart des ménages néerlandais cuisinant au gaz dépassait la directive NO2 recommandée par l’Organisation mondiale de la santé (OMS) par heure. « Et nous n’avons constaté aucun dépassement dans les foyers qui cuisinaient à l’électricité », explique Piet Jacobs, chercheur au TNO. « Les valeurs dépassaient même la portée de nos équipements de mesure. »

Asthme

Selon TNO, cuisiner au gaz augmente de 20 pour cent le risque d’asthme chez les enfants. Les personnes déjà asthmatiques peuvent également souffrir plus souvent de troubles respiratoires.

Cependant, des niveaux significativement élevés de particules ont été mesurés chez les personnes cuisinant à l’électricité et au gaz. Cela dépend en partie du type de plat préparé, comme la friture de la viande, qui se fait au détriment de la qualité de l’air.

TNO conseille aux personnes qui cuisinent, quelle que soit leur méthode, d’allumer la hotte aspirante pendant la cuisson. Même lorsqu’un œuf est bouilli. « Si vous mettez une casserole d’eau dessus, du dioxyde d’azote et des poussières ultrafines sont également libérées et doivent être éliminées immédiatement. Surtout dans une cuisine ouverte, cela se propage au salon.

On savait auparavant que cuisiner au gaz était pire pour la santé, mais pour la première fois, des recherches pratiques ont été menées. À cet effet, une boîte dotée de capteurs a été placée dans les maisons pour mesurer l’air.

L’étude a pris en compte les facteurs externes susceptibles d’influencer les valeurs mesurées. Par exemple, il était interdit de fumer dans la maison et celle-ci n’était pas située à proximité d’une route principale très fréquentée ou d’un complexe industriel, ce qui pourrait aggraver la qualité de l’air.

cuisson électrique